Паста, пицца, мясо — этот соус везде король: готовлю суго с базиликом из двух кило помидоров

В основе — всего несколько ингредиентов: помидоры, лук, чеснок и свежий базилик. Долгое томление делает свое дело — соус становится насыщенным, бархатистым, с тем самым итальянским характером. Зимой открываешь банку — и кухня наполняется летним ароматом.

Ингредиенты

Томат — 2 кг, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 8 зубчиков, базилик — 8 веточек, масло оливковое Extra Vergine — 100 мл, сахар-песок — 2 ст. л., перец черный молотый — 1 ч. л., соль — 2 ч. л.

Как готовлю

Сначала бланширую помидоры в кипятке 15–20 секунд, пока кожица не начнет трескаться, — обдаю холодной водой и легко счищаю шкурку. Очищенные томаты режу на четвертинки, у мясистых сортов можно оставить все как есть, у водянистых — удаляю семенную часть.

В сотейнике разогреваю оливковое масло, пассерую мелко нарезанный лук до мягкости, затем добавляю чеснок и даю ему раскрыть аромат полминуты. Отправляю в кастрюлю почти весь базилик, даю ему завялиться, загружаю помидоры, довожу до кипения и убавляю огонь до минимума.

Томлю под приоткрытой крышкой 45–60 минут, пока масса не загустеет и не станет концентрированной, — в конце приправляю солью, сахаром, перцем и добавляю оставшуюся горсть свежего базилика уже для финального аккорда.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Первое, что поразило, — цвет: насыщенный, кирпично-красный, как с картинки итальянских кулинарных книг. Текстура бархатистая, ложится на спагетти плотной шубой, а не стекает жижей на дно тарелки. Мой совет: когда будете уваривать, оставьте крышку чуть приоткрытой и помешивайте каждые 10 минут — иначе сладковатые томаты могут прихватиться ко дну.