Острая карбонара с тыквой: итальянская классика заиграла осенними красками

Классическая карбонара строга: желтки, сыр, бекон и перец. Но стоит добавить тыквенное пюре — и привычный соус становится шелковистым и золотистым. Легкая сладость тыквы подчеркивает остроту чили и сливочность желтков. Подавай сразу, пока соус не загустел, посыпав тыквенными семечками.

Ингредиенты: спагетти — 450 г, бекон — 100 г, яичные желтки — 3 шт., пармезан — 150 г, тыквенное пюре — 120 г, чеснок — 3 зубчика, мускатный орех — 0,25 ч. л., хлопья чили — 1 ч. л., оливковое масло — 1 ст. л., соль, черный перец, тыквенные семечки для подачи.

Сначала нарезаю бекон мелкими кубиками, чеснок раздавливаю, пармезан натираю на мелкой терке. В миске взбиваю желтки с тыквенным пюре и мускатным орехом, добавляю пармезан, солю и перчу.

Тем временем в глубокой сковороде разогреваю оливковое масло и обжариваю чеснок до золотистого цвета, затем убираю его. В этом ароматном масле обжариваю бекон с помешиванием около 5 минут, добавляю хлопья чили и готовлю еще минуту. Одновременно отвариваю спагетти в подсоленной воде, сохранив 250 мл отвара.

Перекладываю горячие спагетти к бекону, добавляю яично-сырную смесь и быстро перемешиваю. Понемногу вливаю отвар, пока соус не станет шелковистым. Сразу раскладываю по тарелкам и посыпаю тыквенными семечками.