Осетинский пирог с мясом: чуток фарша и лук — тесто нежное, сытнее пирожков и беляшей

Осетинские пироги — это не просто выпечка, а целая традиция. В отличие от привычных пирожков, здесь тонкое тесто и много сочной начинки. Пирог с мясом (фыдчин) получается особенно сытным: фарш с луком дает сок, который пропитывает тесто изнутри, а сверху — румяная корочка.

Рецепт. Для теста: 500 г муки, 300 мл кефира, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла. Для начинки: 500 г фарша (говядина или смесь), 2 крупные луковицы, соль, перец, зелень. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте на 20 минут. Лук мелко нарежьте, смешайте с фаршем, посолите и поперчите. Тесто разделите на части, раскатайте в тонкие круги. На каждый выложите начинку, защипните края и аккуратно расплющите пирог. Жарьте на сухой сковороде под крышкой по 5–7 минут с каждой стороны до золотистых пятен. Готовый пирог смажьте маслом.

Совет. Чтобы пирог не порвался, не кладите слишком много начинки и защипывайте края плотно. А для сочности добавьте в фарш немного холодной воды или бульона. Подавайте горячим, разрезав на порции.