Осенний суп «Розовая похлебка с фрикадельками» — идеально в сезон свеклы: вместо надоевшего борща и лапши

Когда осенью свекла особенно сладкая и сочная, готовлю из нее не борщ, а ароматную похлебку с куриными фрикадельками. Сначала тушу овощи на топленом масле с томатом и специями, а затем добавляю картофель и нежные мясные шарики.

Стоит положить в тарелку ложку сметаны или густого йогурта, как красный бульон становится нежно-розовым, а вкус — мягким и сливочным.

Ингредиенты: свекла — 2 небольшие, картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., куриный фарш — 350 г, томатная паста — 1 ст. л., топленое масло — 20 г, чеснок — 2 зубчика, кипяток — 1,5 л, паприка — 1/2 ч. л., молотый кориандр — 1/2 ч. л., соль, перец, укроп. Для подачи — густой натуральный йогурт или сметана.

Приготовление: лук нарежьте кубиками, морковь натрите и обжарьте на топленом масле 4 минуты. Добавьте паприку, кориандр, сырую свеклу соломкой и томатную пасту. Влейте немного воды, тушите под крышкой 10 минут.

Залейте кипятком, добавьте картофель кубиками и варите 8 минут. Фарш посолите, поперчите, хорошо вымешайте и сформируйте небольшие фрикадельки. Опустите их в суп и варите при слабом кипении еще 12–15 минут до полной готовности картофеля и мяса.

В конце добавьте измельченный чеснок и укроп. Разлейте по тарелкам, положите по ложке йогурта или сметаны и слегка размешайте.

Интересный факт: яркую окраску свекле придают беталаины — природные пигменты, которые отличаются от антоцианов, содержащихся в краснокочанной капусте и многих ягодах. Именно благодаря беталаинам свекольный бульон приобретает насыщенный рубиновый цвет.