Осенний штрудель «Рокфор» — дерзкая классика без заморочек: готовлю десерт, который способен удивить и гурмана

Классический яблочный штрудель отдыхает: на его место приходит куда более изысканная версия с грушами и голубым сыром. Сочные карамелизованные кусочки фруктов, пикантный дорблю, хрустящие орехи — и все это в нежнейшем слоеном тесте. Готовится просто, выглядит празднично, а вкус заставляет возвращаться за добавкой снова и снова.

Ингредиенты

Тесто фило — 12 листов, груши — 600 г, сыр с голубой плесенью — 180 г, сливочное масло — 100 г, грецкие орехи — 80 г, панировочные сухари — 6 ст. л., мука — 1 ст. л., лимонный сок — 1,5 ч. л.

Как готовлю

Сначала нарезаю груши кубиками около см и обжариваю их на 30 г сливочного масла 4-5 минут, пока не подрумянятся, затем откидываю на сито. Тем временем крошу голубой сыр в миску, добавляю теплые груши, рубленые орехи, муку и лимонный сок, аккуратно перемешиваю лопаткой.

Оставшееся масло растапливаю. Листы фило кладу на влажное льняное полотенце по два, смазываю маслом, посыпаю сухарями, повторяю слои. Распределяю начинку, отступая пару см от краев, и при помощи полотенца заворачиваю плотный рулет, защипывая торцы. Смазываю маслом, заворачиваю в пленку и отправляю в холодильник на час.

Через час перекладываю рулет на противень с пергаментом и пеку при 180 градусах около 40 минут. Готовому штруделю даю остыть полчаса, нарезаю крупными кусками и подаю — в идеале с шариком ванильного мороженого.