Никаких танцев с тестом: готовлю сербские мекике из трех базовых продуктов — золотистые, хрустящие, воздушные

Сербские мекике — это как оладьи, только воздушнее и с тонкой золотистой корочкой, которая приятно трескается при надкусывании. Готовятся из простейшего набора продуктов — кефир, мука, яйца, сода — и не требуют ни дрожжей, ни долгой расстойки.

Ингредиенты

Мука — 500 г, кефир — 500 мл, яйца — 2 шт., сода — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., растительное масло для жарки — около 300–400 мл.

Как готовлю

Сначала в глубокой миске смешиваю кефир, яйца, соль и сахар — взбиваю венчиком до однородности. Всыпаю муку и соду, замешиваю мягкое, слегка липкое тесто, по консистенции похожее на густую сметану. Накрываю и оставляю на 10–15 минут, чтобы кефир с содой начали работать и тесто стало воздушнее.

Тем временем разогреваю масло в глубокой сковороде слоем не меньше 2 см. Влажными руками отщипываю небольшие кусочки теста, аккуратно опускаю в горячее масло и обжариваю с каждой стороны по 2–3 минуты до уверенной золотистой корочки. Готовые мекике выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и подаю горячими с медом, вареньем, сметаной или просто присыпав сахарной пудрой.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Первое, что поразило — тесто реально поднимается прямо в масле, превращаясь в румяные подушки за считаные секунды. Внутри такая ноздреватая, тягучая мякоть, что я даже засомневался, точно ли обошелся без дрожжей. Советую подавать горячими и щедро присыпать сахарной пудрой — улетают моментально, даже остыть не успевают.