Немного картошки и горсть фарша: эти эчпочмаки как магнит — готовлю, и семья спешит к столу

Эчпочмак — это настоящий символ татарской кухни. Его уникальная треугольная форма с отверстием посередине позволяет начинке идеально пропечься и остаться сочной, а тесто на кефире получается невероятно нежным. Весь секрет сочности — в двух вещах: сыром картофеле, который отдает крахмал и связывает сок, и кусочках холодного сливочного масла, которые тают при выпекании, создавая дополнительный бульон внутри.

Для теста смешиваю 200 мл кефира, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. Добавляю 100 г растопленного сливочного масла. Постепенно ввожу 400–450 г муки и замешиваю мягкое эластичное тесто. Накрываю и оставляю на 30 минут.

Для начинки 400 г смешанного фарша (свинина + говядина) смешиваю с 1–2 мелко нарезанными луковицами, 2 нарезанными мелкими кубиками сырыми картофелинами, солью и перцем. Добавляю 40 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками.

Тесто делю на небольшие шарики. Каждый раскатываю в круглую лепешку. В центр выкладываю начинку. Формирую треугольники, защипывая края, но оставляя в центре небольшое отверстие. Смазываю желтком и выпекаю в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут до золотистого цвета.

Ранее также сообщалось о рецепте сыра для роллов. Эта «Филадельфия» готовится легко, быстро, а результат порадует вкусом.