Не суп и не рагу: армянская «Хашлама» по-домашнему. Рецепт-находка для тех, у кого мало времени: закинул в казан и отдыхай

Хашлама — традиционное армянское блюдо, которое готовят из мяса и овощей в казане. Это не суп и не рагу в привычном понимании: бульон здесь получается насыщенным, но подают блюдо как второе, с крупными кусками мяса и овощей. Главное преимущество — минимальное участие: всё закладывается в казан, тушится на медленном огне, а вы занимаетесь своими делами.

Рецепт. На 4 порции: 700 г говядины или баранины, 4 картофелины, 2 моркови, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 2 помидора, пучок зелени, соль, перец, лавровый лист, 1,5 л воды. Мясо нарежьте крупными кусками, овощи — крупно. В казан слоями выложите мясо, лук, морковь, картофель, перец, помидоры. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и зелень. Залейте водой так, чтобы она покрыла овощи. Тушите под крышкой на медленном огне 1,5–2 часа. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью.

Совет из личного опыта. Чтобы мясо получилось особенно мягким, не перемешивайте хашламу во время тушения — так овощи сохранят форму, а бульон останется прозрачным. И не добавляйте слишком много воды: хашлама должна получиться скорее густой, чем жидкой.