На Яблочный Спас пеку самый вкусный пирог: тарт Татен — легенда, которая появилась случайно

На Яблочный Спас вместо привычной шарлотки я люблю печь тарт Татен — тот самый французский пирог-перевертыш, где яблоки сначала томятся в сливочной карамели, а тесто кладется сверху. После духовки пирог переворачиваешь — и наверху оказываются мягкие золотистые яблоки, полностью покрытые густой карамелью.

Особенно вкусен тарт еще теплым: яблоки нежные, с легкой кислинкой, карамель сливочная, а тонкое рассыпчатое тесто забирает часть фруктового сока. Выглядит эффектно, хотя продукты самые обычные.

Для приготовления понадобится: 250 г муки, 300 г сливочного масла, 165 г сахара, 1 желток, 20 мл холодной воды, щепотка соли и 10 яблок.

Для теста муку перетираю со 125 г холодного масла и солью, добавляю желток и воду, быстро замешиваю и убираю на 30 минут в холодильник. Оставшиеся 175 г масла растапливаю в форме или сковороде, пригодной для духовки, добавляю сахар и довожу до янтарной карамели.

Очищенные половинки яблок плотно укладываю в карамель и прогреваю 5–10 минут. Тесто раскатываю толщиной 3–4 мм, накрываю яблоки, края подворачиваю внутрь и делаю небольшое отверстие для пара. Выпекаю при 180 °C до румяного теста. Готовый тарт накрываю большим блюдом и аккуратно переворачиваю яблоками вверх.

Справка

Тарт носит имя сестер Стефани и Каролины Татен, державших в конце XIX века семейный отель в Ламотт-Бевроне во французской Солони. По самой известной легенде, Стефани однажды начала готовить яблоки с маслом и сахаром, забыла положить тесто вниз и, спасая десерт, накрыла им яблоки сверху, а готовый пирог перевернула.