На Новый год готовлю салат «Кайзер»: Оливье уходит в прошлое, а этот — король стола

Для салата «Кайзер» я собрал знакомые немецкой кухне сочетания: картофель, колбаски, маринованный огурец и заправку с горчицей и уксусом. В южнонемецких вариантах картофельный салат часто заправляют бульоном, маслом, уксусом и горчицей, а в него добавляют кусочки колбасы.

Для приготовления понадобится: 700 г картофеля, 300 г колбасок для жарки или копченых колбасок, 1 небольшая красная луковица, 3 маринованных огурца, 100 мл мясного или овощного бульона, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. зернистой горчицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. огуречного рассола, соль и черный перец по вкусу, зелень петрушки или зеленого лука для подачи.

Картофель сварите в кожуре до мягкости, остудите так, чтобы его можно было держать в руках, очистите и нарежьте кружочками. Колбаски для жарки обжарьте до румяной корочки и нарежьте кусочками. Копченые достаточно нарезать и быстро прогреть на сковороде. Лук нарежьте тонкими полукольцами, огурцы — кружочками.

Смешайте горячий бульон с уксусом, горчицей, растительным маслом и огуречным рассолом. Попробуйте заправку, добавьте соль и перец. Залейте ею еще теплый картофель и аккуратно перемешайте. Оставьте на 10 минут, чтобы ломтики впитали вкус.

Добавьте колбаски, огурцы и лук, еще раз перемешайте. Подавайте салат теплым, посыпав нарезанной зеленью.

Полезный совет. Заправляйте картофель, пока он еще теплый: так он лучше впитает бульонно-горчичный соус. Перемешивайте осторожно, чтобы ломтики остались целыми.