Мясо даже не вспоминается: кабачки с перловкой и грибами — сочный ужин, который уплетают все

Когда хочется чего-то основательного, но без мяса, этот рецепт всегда выручает. В духовке кабачки томятся с начинкой из перловки, обжаренных грибов и овощей, пропитываются паром и становятся удивительно сочными. Подаю с зеленью и легким салатом — ужин получается полноценным и сбалансированным.

Ингредиенты

Кабачок — 600 г, лук репчатый — 100 г, морковь — 100 г, шампиньоны свежие — 100 г, перловая крупа — 200 г, вода — 400 мл, масло растительное рафинированное — по вкусу, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.

Как готовлю

Сначала перловку промываю и замачиваю на ночь, затем варю в свежей подсоленной воде до мягкости. Тем временем шампиньоны быстро обжариваю на масле до золотистой корочки, попутно пассерую лук с тертой морковью до мягкости.

Смешиваю готовую крупу с грибами и овощной поджаркой, приправляю солью и перцем. Из кабачков нарезаю бочонки, вычищаю сердцевину ложкой, оставляя толстые стенки, и плотно набиваю их ароматной начинкой.

Выставляю заготовки в глубокий противень, подливаю немного воды, накрываю фольгой и отправляю в духовку на 20 минут — кабачки пропариваются, становятся нежными, а начинка окончательно раскрывает свой вкус.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Честно скажу, скептически относился к идее фаршированных кабачков без мяса, но результат обезоружил. Сверху сырная корочка аппетитно треснула при нажатии вилкой, а под ней — сочная, пропитанная грибным соком перловка.