Мясо, баклажаны и уксус: через час на столе ароматное соте с фантастическим соусом

Сегодня делюсь рецептом, который поселился в моем еженедельном меню, — соте из баклажанов с говядиной. Вкус получается насыщенным и глубоким за счет правильной обжарки, мясо становится мягким, а баклажаны впитывают все соки, но не разваливаются в кашу.

Беру 1 кг говядины, 1 крупный баклажан, 1/2 сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. уксуса 70% (или 7 ст. л. 9%), 80 мл растительного масла, 1/2 ч. л. соли, зелень (петрушка или кинза).

Говядину нарезаю небольшими кусочками. В разогретой сковороде с частью масла обжариваю мясо до румяной корочки — так сок остается внутри. Баклажан нарезаю крупными кубиками, перец — соломкой, чеснок мелко рублю.

К мясу добавляю баклажаны, перец и оставшееся масло. Солю. Обжариваю все вместе на среднем огне 20 минут, помешивая, — овощи должны зазолотиться.

Вливаю уксус, уменьшаю огонь до минимума и тушу под крышкой 20 минут. Периодически проверяю и перемешиваю. В конце добавляю чеснок и рубленую зелень, перемешиваю, даю постоять под крышкой еще пару минут. Подаю с соусом.

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.

Этот рецепт — один из моих самых любимых. Я готовлю его почти каждую неделю, и он ни разу не подвел. Главный секрет — обжарить мясо до яркой корочки, тогда оно остается сочным. Баклажаны я нарезаю крупно, чтобы они не превратились в кашу при тушении. Уксус добавляю в самом начале томления — он размягчает мясо и делает вкус глубже. Чеснок и зелень — только в конце, иначе аромат выветрится. Подаю с макаронами, рисом или просто с хлебом, щедро поливая соусом.