Мастер-класс по дрожжевому тесту: превращаем простые ингредиенты в идеальные сосиски в тесте

Есть на кухне волшебство, которое не купишь в магазине. Это момент, когда из духовки доносится сдобный, теплый, ванильно-дрожжевой аромат свежей выпечки. Он действует безотказно, собирая за столом даже тех, кто только что был занят самым важным делом.

Что понадобится

Для теста: мука пшеничная высшего сорта — 500 г, молоко теплое — 250 мл, яйцо куриное — 1 шт., масло сливочное размягченное — 50 г, дрожжи сухие активные — 7 г (или 20 г свежих), сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л. Для формовки и выпечки: сосиски молочные — 8–10 шт., желток яичный — 1 шт., вода — 1 ст. л., кунжут (семена) — для посыпки, масло растительное — для смазывания пергамента.

Как я готовлю

В глубокой миске соединяю просеянную муку с солью, формирую горку и делаю в центре широкое углубление-колодец. В него всыпаю сахар и дрожжи, вливаю теплое молоко и разбиваю яйцо. Начинаю замешивать тесто, постепенно подтягивая муку от краев к центру. Затем выкладываю массу на рабочую поверхность и вымешиваю руками около 5 минут, пока тесто не станет однородным и не перестанет сильно липнуть. Ввожу размягченное сливочное масло и продолжаю активный замес еще 8–10 минут. Готовое тесто должно стать гладким, эластичным и очень податливым. Формирую из него шар, перекладываю в чистую, слегка смазанную маслом миску, накрываю влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставляю для подъема в теплом, без сквозняков месте на 1–1,5 часа.

Подошедшее тесто аккуратно обминаю, выпуская воздух, и делю на 8–10 равных частей в зависимости от количества сосисок. Из каждого кусочка скатываю толстую колбаску и даю им отдохнуть под полотенцем 5–7 минут — так тесто станет более послушным. Затем каждую заготовку раскатываю в длинную ленту, достаточно тонкую, чтобы ее можно было плотно обернуть вокруг сосиски по спирали, оставляя небольшие просветы. Обернутые сосиски выкладываю на противень, застеленный пергаментом и слегка смазанный маслом, на расстоянии 3–4 см друг от друга. Накрываю полотенцем и отправляю на вторичную расстойку в теплое место на 20–30 минут — булочки заметно «подойдут». Разогреваю духовку до 200°C. Для глянцевой корочки аккуратно смазываю каждую заготовку смесью желтка с водой и щедро посыпаю кунжутом. Выпекаю сначала 8 минут при 200°C, затем снижаю температуру до 170°C и довожу до готовности еще 5–7 минут, пока выпечка не приобретет равномерный золотисто-румяный цвет.

Ранее также сообщалось о рецепте сыра для роллов. Эта «Филадельфия» готовится легко, быстро, а результат порадует вкусом.