Маленькие яйца часто незаслуженно остаются без внимания, хотя обладают рядом преимуществ перед крупными экземплярами. Все как в поговорке «Мал, да удал».
Во-первых, маленькие яйца обычно несутся молодыми курами, чей организм еще не истощен интенсивной яйцекладкой. Такие яйца имеют более плотный белок, устойчивый желток и крепкую скорлупу.
Во-вторых, мелкие яйца часто вкуснее — их желток содержит больше питательных веществ относительно общего объема. Исследования показывают, что концентрация витаминов A, D и E в них может быть на 10−15% выше.
Повара ценят небольшие яйца за идеальные пропорции: при жарке они дают аккуратные компактные яичницы, а в выпечке обеспечивают точное соблюдение рецептуры. К тому же они равномернее провариваются — риск получить жидкий белок или переваренный желток минимален.
Ранее стало известно, как нельзя украшать яйца к Пасхе.
