Макарошки с котлетками — прошлый век! Готовлю с нежнейшей спаржей — ресторанный уровень

Спаржа — не просто гарнир, а секретный ингредиент, который преображает привычный грибной соус. Она добавляет легкую сладость и хруст, превращая простую пасту в сложное многослойное блюдо.

Что понадобится

Тальолини или тонкие спагетти — 300 г, свежие шампиньоны — 250 г, спаржа зеленая — 150 г, сливки 20% — 200 мл, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 2 ст. л., пармезан (для подачи) — 50 г, зеленый лук — 3-4 пера, соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.

Как готовлю

Чеснок очищаю и мелко рублю. Шампиньоны промываю, обсушиваю и нарезаю тонкими пластинами. Спаржу мою, очищаю от жесткой кожицы у основания и нарезаю на кусочки длиной 3-4 см. В сковороде с толстым дном разогреваю оливковое масло и слегка обжариваю чеснок около минуты до аромата.

Добавляю грибы и жарю на среднем огне, помешивая, пока вся выделившаяся влага не испарится. Затем кладу спаржу и готовлю все вместе еще 4-5 минут. Вливаю сливки, приправляю солью и перцем, довожу до легкого кипения. Убавляю огонь до минимума и томлю соус 7-8 минут до приятной густоты.

В большом количестве подсоленной кипящей воды отвариваю тальолини согласно времени на упаковке до состояния альденте.

Зеленый лук мелко режу. Снимаю соус с огня, вмешиваю в него лук. Откидываю пасту на дуршлаг, даю стечь воде и перекладываю ее в сковороду с соусом. Перемешиваю, прогреваю на медленном огне минуту, чтобы паста пропиталась. Сразу раскладываю по тарелкам и обильно посыпаю тертым пармезаном.