Лучшие драники как в белорусском кафе: хрустят и не впитывают лишнее масло — подаем с 2 соусами

У настоящих белорусских драников тонкая румяная корочка приятно хрустит, а серединка остается нежной. Чтобы приготовить такие дома, важно правильно натереть картофель, сохранить его крахмал и хорошо разогреть сковороду. А два любимых в Беларуси дополнения — сметанный соус и грибная подлива — сделают блюдо еще вкуснее.

Для приготовления понадобится:

3–4 картофелины, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ч. л. картофельного крахмала, соль, черный перец и растительное масло для жарки.

Картофель и лук натираю на самой мелкой терке. Белорусская хитрость — чередовать их при натирании: луковый сок замедляет потемнение картофеля. Массу слегка отжимаю через сито, а сок собираю в миску. Даю ему отстояться, сливаю жидкость и возвращаю осевший крахмал к картофелю.

Добавляю яйцо, сухой крахмал, соль и перец. Хорошо перемешиваю и сразу приступаю к жарке.

На сковороде разогреваю немного масла, выкладываю массу ложкой и разравниваю тонкими лепешками. Обжариваю на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые драники промокаю бумажным полотенцем. Не складываю их стопкой и не накрываю крышкой, иначе корочка размягчится.

Интересный факт: в 2022 году традицию приготовления блюд из тертого картофеля, включая драники, внесли в Государственный список историко-культурных ценностей Беларуси.

Два соуса к драникам по-белорусски

1. Сметанный с чесноком. Смешиваю 3–4 ст. л. сметаны, измельченный зубчик чеснока, небольшой пучок рубленой зелени и соль по вкусу.

2. Грибная подлива. Обжариваю 150 г мелко нарезанных шампиньонов с половиной луковицы на небольшом количестве масла. Добавляю 2 ст. л. сметаны, соль и немного прогреваю. Подаю теплой к горячим драникам.