Лапша дан-дан — не просто блюдо, а целая история: готовим сычуаньскую классику с пикантным соусом и хрустящим арахисом

Это фирменное блюдо провинции Сычуань на юго-западе Китая. Соленые маринованные листья горчицы, жевательная лапша, масло чили, кунжутная паста, хрустящий арахис и соевый соус — все это создает блюдо, которое будоражит вкусовые рецепторы.

Что понадобится

Лапша пшеничная — 200 г, оливковое масло — 1 ст. л., зеленый лук — 2 стебля, жареный арахис рубленый — 2 ст. л.

Для соуса:

Кунжутная паста — 2 ст. л., масло чили с хлопьями — 2 ст. л., соевый соус — 3 ст. л., темный соевый соус — 1 ст. л., уксус (черный или рисовый) — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л., чеснок — 2 зубчика, маринованная горчица (или другие соленые овощи) — 2 ст. л., вода — 1 ст. л.

Как я готовлю

В небольшой миске смешиваю кунжутную пасту с маслом чили, соевым соусом, уксусом, сахаром, измельченным чесноком и маринованной горчицей. Добавляю немного воды, чтобы соус стал жидким и легко покрывал лапшу.

Лапшу варю в кипящей воде в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния альденте. Откидываю на дуршлаг, промываю холодной водой и смешиваю с оливковым маслом, чтобы не слипалась.

Выкладываю лапшу в миску, поливаю соусом, сверху посыпаю рубленым арахисом и зеленым луком. Если есть сычуаньский перец, добавляю щепотку для легкого онемения. Перемешиваю и подаю сразу.