Круче торта, а тесто не нужно: карамельный чизкейк без сложной выпечки

Этот чизкейк получается именно таким, каким я люблю домашние десерты: хрустящая основа из печенья, нежный сливочно-карамельный крем и мягкие яблоки с корицей сверху. Вареная сгущенка дает начинке приятный карамельный вкус, а яблоки добавляют легкую кислинку и не дают десерту быть приторным.

Причем сама начинка вообще не выпекается. В духовку отправляю только основу на несколько минут, затем собираю чизкейк и убираю в холодильник. Удобно приготовить вечером — утром он уже полностью стабилизируется и красиво режется.

Для приготовления понадобится: 250 г печенья, 120 г сливочного масла. Для начинки — 2 яблока, 1 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. корицы, 400 г творожного сыра, 150–180 г вареной сгущенки, 100 мл сливок 33%, 5 г желатина и 2 ст. л. воды. Форма — 18 см.

Печенье измельчаю в крошку, смешиваю с растопленным маслом и плотно утрамбовываю в форму. Выпекаю при 200 °C около 8–10 минут и полностью остужаю. Яблоки очищаю, режу дольками и несколько минут обжариваю на сливочном масле с сахаром. Добавляю корицу и готовлю до мягкости, сохраняя форму кусочков.

Желатин замачиваю в воде на 10 минут, затем аккуратно прогреваю до растворения. Творожный сыр смешиваю со сливками и вареной сгущенкой, вливаю желатин и еще раз перемешиваю. Выливаю крем на основу, сверху раскладываю яблоки и убираю чизкейк в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.