Круче любого торта: беру мандарины с кожурой и пеку кекс «Янтарь». Подаю с нежным кремом

Этот кекс давно стал одним из моих любимых. Вместо лимона беру два сладких мандарина и измельчаю их прямо с кожурой. Она придает выпечке яркий цитрусовый аромат, но не горчит, если выбрать спелые тонкокожие плоды и удалить все косточки.

Мякиш получается влажным, нежным и буквально тает во рту. А сверху я обязательно наношу легкий крем из творожного сыра, сметаны и сгущенного молока — с ним кекс становится похож на праздничный десерт.

Для приготовления вам понадобится

Для кекса: мандарины — 2 шт., яйца — 3 шт., сахар — 180 г, растительное масло — 70 мл, молоко — 50 мл, пшеничная мука — 250 г, разрыхлитель — 10 г, сливочное масло — 10–15 г.

Для крема: творожный сыр — 200 г, сметана 20% — 100 г, сгущенное молоко — 70–100 г (по вкусу).

Мандарины тщательно вымойте, нарежьте вместе с кожурой, удалите все косточки и измельчите блендером в пюре. Добавьте сахар, яйца, молоко и растительное масло, хорошо перемешайте. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и быстро замесите однородное тесто.

Перелейте его в форму, а по центру сверху положите тонкую полоску сливочного масла — благодаря этому кекс красиво раскроется во время выпечки. Выпекайте при 160°C с конвекцией 35–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Для крема соедините творожный сыр, сметану и сгущенное молоко, взбейте до гладкой воздушной массы. Полностью остывший кекс щедро покройте кремом, а сверху украсьте дольками мандарина и по желанию натертой цедрой.