Крем из рикотты для торта: мой личный лайфхак, нежнее магазинного и готов за 10 минут

Рикотта в сочетании со взбитыми сливками дает легкую текстуру, которая отлично держит форму между коржами. Достаточно десяти минут, и у вас готов наполнитель для бисквита, медовика или эклеров.

Ингредиенты

Рикотта — 300 г, сливки 33% — 300 мл, сахарная пудра — 100 г.

Как готовлю

Сначала достаньте рикотту и сливки из холодильника заранее, чтобы они прогрелись до одной температуры, это главный секрет стабильного крема, иначе он может расслоиться прямо в процессе взбивания. Тем временем просейте сахарную пудру через мелкое сито, чтобы не было комочков, иначе они потом неприятно скрипнут на зубах.

В отдельной глубокой чаше взбейте миксером холодные сливки с половиной пудры: начинайте на низких оборотах, постепенно их увеличивая, пока масса не станет пышной и не начнет уверенно держать форму, следите, чтобы не перебить до зернистости.

Затем в другой миске пробейте рикотту с оставшейся пудрой до гладкости, буквально минуту, чтобы сыр стал шелковистым и убрал крупитчатость. Дальше соедините обе массы и аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, как будто поднимаете облако, так вы сохраните воздух, который с таким трудом набили.

Обратите внимание на текстуру: готовый крем должен ложиться мягкими пиками и держаться на венчике, а не стекать. Попробуйте на кончике ложки, вкус должен быть сливочно-нежным, с легкой кислинкой рикотты, которая освежает.

Используйте крем сразу для прослойки коржей или начинки эклеров, а если украшаете торт сверху, делайте это прямо перед подачей, потому что при долгом хранении он может потечь.