Когда не хочется мяса: готовим сытный салат с фасолью — вкусный и подходит для осени

Когда мясные блюда надоедают, готовлю сытный салат с красной фасолью, жареными грибами и овощами. Особенно хорош он осенью: шампиньоны с луком придают насыщенный аромат, маринованные огурчики добавляют приятную кислинку, а фасоль делает блюдо питательным.

Такой салат хорош и чуть теплым, и охлажденным. Продукты доступные, приготовление несложное, а порция получается довольно внушительной.

Для приготовления вам понадобится:

1 банка красной фасоли (около 250 г), 300 г шампиньонов, 1 крупная морковь, 1 луковица, 2 маринованных огурца, 1 зубчик чеснока, 2–3 ст. л. майонеза, растительное масло для жарки, соль и черный перец по вкусу.

Шампиньоны нарезаем пластинками, лук — полукольцами. Обжариваем вместе на растительном масле до золотистости, слегка подсаливаем.

Морковь натираем на крупной терке и отдельно обжариваем 2–3 минуты, чтобы она стала немного мягче. Маринованные огурцы нарезаем небольшими кубиками.

С фасоли сливаем жидкость. Соединяем ее с грибами, луком, морковью и огурцами. Добавляем измельченный чеснок, майонез, соль и перец. Перемешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы вкусы соединились.

Интересный факт

Красная фасоль — источник растительного белка и пищевых волокон. В 100 г вареной фасоли содержится около 8–9 г белка, а клетчатка помогает дольше сохранять чувство сытости. Поэтому блюда с фасолью могут стать хорошей альтернативой мясным салатам.