Когда надоели джемы и варенье, делаю домашнюю карамель: 4 варианта к блинчикам, сырникам и десертам — вместо дорогущей нутеллы

Обычные блинчики и сырники можно превратить в десерт из кофейни без сложных добавок. Вместо варенья приготовьте карамель — соленую сливочную, шоколадную, кофейную или апельсиновую.

Секрет у всех один: сахар нужно растопить до янтарного цвета — это и есть основа карамели.

Соленая сливочная. 200 г сахара, 160 г сливок 33%, 60 г масла, 3 г соли. Сахар растопить в сухом сотейнике на среднем огне до янтарного цвета. Постепенно влить горячие сливки, перемешать, добавить масло и соль. Проварить 1–2 минуты.

Шоколадная. 180 г сахара, 160 г сливок 33%, 50 г масла, 80 г темного шоколада. Растопить сахар до янтарного цвета, понемногу влить горячие сливки. Размешать, снять с огня, добавить масло и рубленый шоколад, растопить в горячей массе.

Кофейная. 200 г сахара, 170 г сливок 33%, 50 г масла, 6 г растворимого кофе, 1 г соли. Кофе растворить в горячих сливках. Сахар растопить до янтарного цвета, влить кофейные сливки, добавить масло, соль и прогреть минуту.

Апельсиновая. 200 г сахара, 150 г сливок 33%, 50 г масла, 40 мл сока, 5 г цедры. Сахар растопить до янтарного цвета, постепенно влить горячие сливки, вмешать масло. Добавить теплый апельсиновый сок и цедру, прогреть до однородности.

Сливки вливайте осторожно: карамель сильно пенится. Остывая, соус загустеет.

Интересный факт

В 1977 году французский шоколатье Анри Ле Ру создал в Бретани соленую карамель с орехами, ставшую знаменитой сладостью.