Калина, сахар и вода — через полчаса у вас рубиновый компот на зиму: терпкий, яркий, с характером

Калина не пользуется большой любовью у домашних кулинаров из-за специфической горчинки, но в компоте она раскрывается совершенно иначе. Достаточно недолгой варки и сахара — и получается напиток с интенсивным рубиновым цветом и характерной терпкой нотой. Он одинаково приятен холодным и теплым, а в холодное время года особенно хорош.

Нужны калина — 1,5 кг, вода — 5 л, сахар-песок — 450 г. Сначала подготавливаю две трехлитровые банки: мою и стерилизую над паром или в духовке, крышки просто кипячу. Пока банки обсыхают, аккуратно снимаю спелую калину с веточек, стараясь не повредить нежные ягоды.

Перебираю, удаляя подпорченные плоды, промываю в глубокой миске с прохладной водой. Затем перекладываю калину в дуршлаг, даю воде стечь и отправляю ягоды во вместительную кастрюлю. Засыпаю сахаром — лимонная кислота не нужна, ягода сама дает выраженную кислинку.

Вливаю теплую воду, закрываю крышкой, чтобы лопающиеся при нагревании плоды не забрызгали плиту. Ставлю на небольшой огонь и довожу до кипения, варю пять минут на слабом огне. Разливаю напиток по банкам, укупориваю, застилаю стол толстым полотенцем, переворачиваю банки и укутываю пледом. Через сутки компот можно убирать на хранение.