Какао в тесто, сгущенку в крем: домашняя «Матильда» для тех, кто любит десерты всерьез

У торта «Матильда» характер без полутонов: шоколадный бисквит получается мягким и влажным, а крем со сгущенкой — густым и насыщенным. Торт не требует сложного декора: достаточно дать ему несколько часов пропитаться, чтобы коржи и крем соединились в один большой шоколадный десерт.

Для приготовления понадобится: для бисквита — 3 яйца, 335 г сахара, 135 г сливочного масла, 320 г сметаны, 35 г какао, 300 г муки, по 1,5 ч. л. соды и разрыхлителя, щепотка соли, 180 мл кипятка. Для крема — 600 г сгущенного молока, 3 ст. л. какао, 200 г сливочного масла.

Заранее растопите масло и дайте ему немного остыть. Яйца смешайте с сахаром, затем добавьте сметану и масло. В отдельной миске соедините муку, какао, соду, разрыхлитель и соль. Всыпьте сухую смесь к жидкой и перемешайте. Влейте кипяток и быстро размешайте до однородности: тесто получится довольно жидким.

Перелейте его в форму диаметром 21–23 см, застеленную пергаментом. Выпекайте при 180 °C примерно 40–50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить без сырого теста. Если верх начнет слишком быстро темнеть, прикройте форму фольгой. Полностью остудите бисквит и разрежьте на 2-3 коржа.

Для крема взбейте размягченное сливочное масло. Понемногу добавьте сгущенку и какао, продолжая перемешивать до гладкости. Промажьте коржи и соберите торт. Оставьте его на 3–4 часа при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.

Полезный совет. Не разрезайте бисквит теплым: он может крошиться и сминаться. Если завернуть остывший корж в пленку и оставить на несколько часов, резать его на слои будет удобнее.