Кабачок тру в тесто и заворачиваю сыр: летние блины-рулетики с нежной начинкой

Кабачковые блины получаются совсем не похожими на обычные оладьи: они тонкие, мягкие, хорошо сворачиваются и остаются сочными внутри. Особенно удачно к ним подходит начинка из творожного сыра с чесноком, зеленью, оливками и маслинами.

Главное — правильно подготовить кабачок, иначе тесто получится водянистым, а блины начнут рваться при переворачивании.

Возьмите 1–2 молодых кабачка, 3–4 яйца, 200 мл молока или кефира, 140–160 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла и небольшой пучок укропа или петрушки. Для начинки понадобится 200 г творожного сыра, 1–2 зубчика чеснока, зелень, немного оливок и маслин, черный перец.

Кабачок натрите на средней терке, слегка посолите, оставьте на 10 минут и очень хорошо отожмите сок. Добавьте яйца, зелень, масло и молоко. Всыпьте муку с разрыхлителем и перемешайте до теста, напоминающего густую сметану. Оставьте на 5–7 минут.

Сковороду хорошо разогрейте и только перед первым блином слегка смажьте маслом. Распределяйте тесто слоем около 4–5 мм и жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Для начинки смешайте творожный сыр с чесноком, зеленью и мелко нарезанными оливками и маслинами. Теплые блины смажьте сырной массой, сверните рулетиками и при желании нарежьте небольшими роллами.