К баклажанам лью яйцо и жарю: получается и рагу, и гарнир — масла нужно совсем немного

Баклажаны обычно быстро забирают масло со сковороды, поэтому здесь использую простой прием: перед жаркой смешиваю кубики с сырым яйцом. Оно тонко обволакивает кусочки, помогает им быстрее подрумяниться, а внутри баклажаны остаются мягкими и нежными. С луком, чесноком и зеленью получается полноценный теплый гарнир, который хорош и сам по себе, и к мясу.

Для приготовления вам понадобится: баклажан — 1 крупный, яйцо — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., чеснок — 1 крупный зубчик, петрушка — 5–6 веточек, растительное масло — 2–3 ст. л., соль и черный перец — по вкусу.

Баклажан нарезаю небольшими кубиками. Яйцо слегка взбиваю вилкой, выливаю к баклажанам и хорошо перемешиваю, чтобы каждый кусочек покрылся тонким слоем. Оставляю на 5–10 минут, пока не солю.

Лук режу полукольцами и обжариваю на части масла до золотистости, затем временно перекладываю на тарелку. В ту же хорошо разогретую сковороду выкладываю баклажаны и жарю, периодически помешивая, до уверенной румяной корочки.

В самом конце возвращаю лук, добавляю соль, черный перец, измельченный чеснок и рубленую петрушку. Прогреваю еще минуту и снимаю с огня.

Личный опыт — особенно вкусно добавить в самом конце немного соевого соуса и щепотку копченой паприки. А если положить еще помидоры черри, получится уже сочное овощное рагу, которое можно подавать без всякого дополнительного гарнира.