Итальянский шеф научил: простая уха превращается в ресторанное блюдо, если добавить эти фрикадельки

Это та самая уха, в которую влюбляешься с первой ложки: наваристый бульон из рыбьих голов и хвостов, прозрачный, ароматный, с овощной соломкой и чесночными нотками. А главное украшение — нежнейшие фрикадельки из трески со сливками и петрушкой, которые буквально тают во рту.

Нам понадобятся головы и хвосты трески — 2 кг, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., картофель — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу, филе трески — 300 г, масло сливочное — 3 ст. л., яйцо куриное (белок) — 3 шт., сливки 33% — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., рис белый — 100 г, петрушка — 15 г, укроп — по вкусу.

Сначала привожу в порядок рыбьи головы — удаляю жабры и глаза, разрубаю, промываю и кладу в кастрюлю вместе с хвостами. Заливаю тремя литрами воды, добавляю целые луковицы и морковку, довожу до кипения и варю на медленном огне 40 минут, периодически снимая пену. Тем временем готовлю фрикадельки: лук мелко рублю и пассерую в сливочном масле до мягкости, филе трески пропускаю через мясорубку с половиной отварного риса, сливками и яичными белками, затем вмешиваю оставшийся рис, лук и рубленую петрушку, приправляю солью и перцем, скатываю аккуратные шарики. Процеживаю готовый бульон, довожу до кипения, солю, бросаю нарезанные соломкой морковь и картофель, варю 10 минут. Добавляю пластинки чеснока и фрикадельки, варю до их всплытия, а при подаче щедро посыпаю укропом — получается душевный суп, от которого невозможно оторваться.

Откровением для меня стало то, насколько наваристым получается бульон из обычных рыбьих голов и хребтов — он не уступает мясному по сытности, но при этом остается легким. Удивило и то, что на следующий день суп стал только вкуснее: фрикадельки пропитались ароматом бульона и не потеряли своей нежной консистенции, а сама уха застыла в холодильнике почти как холодец.