Греческая тарамасалата: рецепт на 40 минут, чтобы навсегда забыть о покупных паштетах

Если хочется удивить гостей небанальной закуской, тарамасалата — беспроигрышный вариант. Соленая икра трески дает насыщенность, картофель — бархатную структуру, оливковое масло — легкую горчинку. Получается густой глянцевый дип, который уплетают с теплой питой, маслинами и свежими овощами.

Ингредиенты

Икра трески — 100 г, картофель — 200 г, лук белый — 50 г, лимонный сок — 2 ст. л., масло оливковое Extra Vergine — 60 мл, масло растительное рафинированное — 60 мл, пита — 4 шт., маслины — по вкусу.

Как готовлю

Сначала отвариваю очищенный картофель крупными кубиками до полной мягкости — минут 20. Сливаю отвар, разминаю прессом и даю остыть до комнатной температуры, иначе эмульсия не соберется. Тем временем белый лук натираю на самой мелкой терке в кашицу и отжимаю через марлю, чтобы убрать едкий сок, — останется только аромат.

В чашу блендера кладу икру трески, остывший картофель, луковую мякоть и вливаю лимонный сок. Измельчаю на средней скорости около минуты до однородности. Затем включаю максимальную скорость и тонкой струйкой маленькими порциями вливаю смесь оливкового и рафинированного масла.

Важно не торопиться: паста должна стать густым глянцевым муссом. Пока блендер работает, питы подсушиваю на сухой сковороде по минуте с каждой стороны и нарезаю треугольниками. Готовую тарамасалату перекладываю в глубокую пиалу, украшаю маслинами и сразу подаю с теплыми лепешками.