Гречаники теперь готовлю по-украински: идеально, чтобы пристроить вчерашнюю гречку, — улетают лучше котлет

Если после ужина осталась вареная гречка, теперь она у меня точно не застаивается. Готовлю по-украински гречаники — румяные, сочные, сытные, с очень домашним вкусом.

По сути это удачное сочетание котлет и гарнира в одном блюде: крупа делает их мягче, нежнее и интереснее по текстуре, а на тарелке они исчезают даже быстрее обычных котлет.

Для приготовления понадобится: вареная гречка — 300 г, фарш (свиной, говяжий или смешанный) — 400 г, лук — 1 шт., яйцо — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, мука — 2 ст. л., соль — 1 ч. л. без горки, черный перец — по вкусу, паприка — 1/2 ч. л., растительное масло — для жарки. Для подливы по желанию: сметана — 3 ст. л., томатная паста — 1 ст. л., вода — 150 мл.

Лук мелко нарезают и слегка обжаривают до мягкости, чтобы вкус получился более нежным. Вареную гречку соединяют с фаршем, яйцом, луком, измельченным чесноком, солью, перцем и паприкой.

Если масса кажется слишком мягкой, добавляют немного муки. Все хорошо вымешивают и дают постоять 5–10 минут. Затем влажными руками формируют овальные котлеты, слегка обваливают их в муке и обжаривают с двух сторон до румяной корочки.

Уже на этом этапе гречаники получаются очень вкусными, но можно сделать еще лучше: смешать сметану, томатную пасту и воду, залить котлеты в сковороде и потушить под крышкой 10–12 минут. Так они станут особенно сочными.

Подавать их можно просто так, со сметаной, овощами или солеными огурчиками — гарнир здесь уже не нужен.

Интересный факт: гречаники считаются блюдом украинской домашней кухни. Их ценят именно за практичность: они помогают вкусно использовать уже готовую гречку и одновременно сделать мясное блюдо более сытным и мягким.