Говядина больше не сухая: сворачиваю ее рулетом с яблоками и майораном — топ праздничного стола

Кислые крепкие яблоки, томленные в сливочном масле с луком, орехом и мятой, — вот главный секрет этого рулета. Мясо мариную с майораном, отбиваю тонким пластом и сворачиваю с начинкой. В духовке рулет пропитывается соком и становится мягким, ароматным и очень сочным.

Что понадобится

Бескостная говядина — 2 кг, бульон мясной — 150 мл, яблоки зеленые крепкие — 4 шт., грецкие орехи — 100 г, луковицы — 2 шт., веточки мяты — 3–5 шт., масло растительное — 2 ст. л., масло сливочное — 3 ст. л., майоран сушеный — 0,25 ч. л., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.

Как готовлю

Мясо мою, делаю по центру глубокий надрез вдоль волокон и раздвигаю руками. Затем разрезаю правую половину поперек волокон на две части и раскрываю, как книгу, так же поступаю с левой. По всей поверхности мяса делаю неглубокие надрезы вдоль волокон, накрываю пленкой и отбиваю в тонкий пласт.

Смешиваю растительное масло, половину бульона, соль, перец и майоран, заливаю мясо маринадом и убираю в холодильник на восемь часов.

Лук чищу и нарезаю тонкими полукольцами, яблоки очищаю от сердцевины и режу мелкими кубиками, мяту измельчаю, орехи рублю ножом. Разогреваю в сковороде две столовые ложки сливочного масла и обжариваю лук пять минут, затем добавляю яблоки, орехи и мяту, вливаю оставшийся бульон и готовлю еще пару минут. Снимаю с огня и даю начинке остыть.

Мясо вынимаю из маринада, обсушиваю и равномерно распределяю по нему начинку. Сворачиваю говядину рулетом, перевязываю в нескольких местах бечевкой, смазываю оставшимся сливочным маслом и запекаю при 200 градусах полтора часа, каждые 20 минут поливая образующимся соком.