Готовим «Тещин язык» без тонны масла: легкие рулетики из баклажанов с рикоттой

Вместо привычных жареных баклажанов готовлю «Тещин язык» в духовке — с нежной рикоттой, помидорами и грецкими орехами. Баклажанные пластинки покрываются аппетитной хрустящей корочкой, а внутри скрывается сочная начинка с чесноком и свежей зеленью.

Особенно вкусно сочетание мягкого сливочного сыра, спелых помидоров и ароматных орехов. Такие рулетики отлично смотрятся даже на праздничном столе.

Для приготовления 12 рулетиков вам понадобится:

2 средних баклажана (600 г), 200 г рикотты жирностью 5%, 1–2 помидора, 50 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1/4 пучка петрушки, 1 ч. л. лимонной цедры, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, соль и черный перец по вкусу.

Баклажаны нарезаем вдоль пластинами толщиной 5 мм, подсаливаем и оставляем на 15 минут. Затем промокаем выделившуюся влагу.

Яйцо взбиваем с щепоткой соли. Пластинки окунаем в яйцо, обваливаем в сухарях и выкладываем на решётку. Запекаем при 200 °C около 15 минут, пока баклажаны не станут мягкими и слегка румяными. Остужаем.

Рикотту смешиваем с измельчёнными орехами, чесноком, рубленой петрушкой, лимонной цедрой и перцем. Помидоры нарезаем небольшими дольками.

На каждую баклажанную пластинку выкладываем немного сырной начинки, сверху кладём дольку помидора и аккуратно сворачиваем рулетиком. При необходимости закрепляем шпажкой.

Интересный факт

Баклажаны содержат антоцианы — природные пигменты, придающие кожице фиолетовую окраску. Один из них, насунин, относится к веществам с антиоксидантными свойствами, поэтому кожицу молодых баклажанов полезно оставлять при приготовлении.