Голяшка, чеснок и 30 минут варки: упругий зельц с желейной текстурой — бутерброды улетают мгновенно

Беру голяшку, чеснок и перец горошком — и за полтора часа получаю зельц, который по вкусу уделывает любую магазинную колбасу. Он упругий, с чесночным ароматом и нежной желейной текстурой, режется на тонкие аккуратные ломтики.

Ингредиенты

Голяшка — 500 г, чеснок — 2 зубчика, лавровый лист — 1 шт., перец горошком — по вкусу, соль — по вкусу.

Как готовлю

Сначала заливаю голяшку холодной водой, довожу до кипения и варю на медленном огне около 30 минут, снимая пену. Тем временем добавляю лавровый лист, перец горошком и соль. Достаю мясо, даю немного остыть, разбираю на волокна, смешиваю с измельченным чесноком. Плотно заворачиваю в пленку или выкладываю в форму, заливаю процеженным бульоном. Отправляю под пресс в холодильник до полного застывания. Подаю нарезанным на тонкие ломтики — упругий зельц с чесночным ароматом готов.

Удивило, насколько насыщенным получился чесночный аромат — он пропитал каждое волокно. Советую перед подачей дать зельцу отлежаться ночь в холодильнике, тогда нарезка будет идеально ровной.