Этот пирог с маскарпоне и яблоками получается не у всех, но у вас получится: раскрываю все секреты

Этот пирог только кажется сложным: на самом деле с ним справится даже новичок, если не торопиться и следовать шагам. Внутри — умопомрачительная начинка: сладкий изюм, перетертый с маскарпоне, кисло-сладкие яблоки в крахмале и кокосовая стружка, пропитанная вареньем. Сверху — миндальные лепестки и корица, которые при запекании дают тот самый дорогой аромат.

Нам понадобятся

Мука пшеничная — 400 г, масло сливочное (холодное) — 200 г, вода — 1,5 ст. л., разрыхлитель теста — 1 ч. л., сыр маскарпоне — 100 г, яблоки — 2 шт., изюм — 150 г, кокосовая стружка — 50 г, сахар коричневый — 50 г, крахмал кукурузный — 20 г, варенье из дыни — 2 ст. л., корица — по вкусу, миндальные лепестки — по вкусу.

Как готовлю

Сначала холодное масло нарезаю кубиками, соединяю с мукой и разрыхлителем в комбайне и пробиваю импульсами до состояния крошки, затем по ложке добавляю воду, чтобы масса собралась в ком, — тесто должно быть плотным и не липнуть к рукам. Убираю его в пакет и охлаждаю, в идеале — на всю ночь.

Тем временем кокосовую стружку смешиваю с вареньем и оставляю пропитываться, а изюм пробиваю в блендере и соединяю с маскарпоне до однородной кремовой массы. Яблоки чищу, нарезаю дольками и сразу обваливаю в кукурузном крахмале — так они сохранят форму при запекании.

Раскатываю тесто в круглую лепешку, загибаю бортики, выкладываю слоями кокосовую стружку, изюмно-сырный крем и яблочные дольки. Посыпаю сахаром, корицей и миндальными лепестками, отправляю в духовку при 200°C на 40 минут.

Готовому пирогу даю постоять при комнатной температуре минимум 20 минут, чтобы начинка стабилизировалась и не растекалась при нарезке.