Если солянка, то ленинградская — янтарный суп из СССР, который легко собрать к ужину

Ленинградские повара выстроили строгую систему: говяжий бульон, утиная грудка для бархатистости, копченый окорок и сосиски для настроения, а картофель и тушеные огурцы — для той самой густоты и баланса. Следуйте рецепту, и у вас получится суп цвета старого янтаря, за добавкой к которому выстроится очередь.

Ингредиенты

Говядина на кости — 400 г, утиная грудка — 300 г, окорок свиной копчено-вареный — 200 г, сосиски свиные — 150 г, картофель — 350 г, огурец соленый — 250 г, лук репчатый — 3 шт., томатная паста — 1,5 ст. л., масло сливочное — 30 г.

Как готовлю

Сначала заливаю говядину на кости холодной водой и ставлю на медленный огонь, пусть бульон томится неспешно, а я тем временем займусь остальным. Минут через сорок снимаю пену, добавляю лавровый лист и перец горошком, и кухня наполняется тем самым глубоким мясным ароматом, от которого слюнки текут.

Тем временем утиную грудку обжариваю на сухой сковороде кожицей вниз, чтобы вытопился жир, он потом свяжет все вкусы воедино. Соленые огурцы очищаю от кожицы и семян, нарезаю и тушу в небольшом количестве бульона, они должны стать мягкими, но сохранить упругость. На сливочном масле пассерую мелко нарезанный лук до золотистой прозрачности, затем добавляю томатную пасту и прогреваю ее, чтобы ушла кислинка и появился густой, насыщенный цвет.

Когда бульон сварился, вынимаю мясо, нарезаю его, а в кастрюлю отправляю картофель кубиками — да, в ленинградской солянке он обязателен для сытности. Следом идут нарезанные сосиски, копчено-вареный окорок, утиная грудка и говядина, а за ними — тушеные огурцы и луково-томатная зажарка. Все это варю минут пятнадцать.

В конце пробую на соль, добавляю оливки и даю супу настояться под крышкой минут десять. Подаю с долькой лимона и ложкой сметаны, и вот она — роскошная, бархатистая, с дымком и кислинкой.