Домашний кетчуп из сока за копейки: паприка, чеснок и гвоздика делают вкус глубже магазинного

Беру обычный томатный сок и медленно увариваю его с сахаром, солью и пряностями — получается густой домашний кетчуп с легкой остротой от горчицы и мягкой кислинкой от яблочного уксуса. Паприка и сушеный чеснок добавляют глубину, а корица с гвоздикой дают тот самый теплый оттенок, которого так не хватает магазинным соусам.

Ингредиенты

Томатный сок — 2 л, уксус яблочный 5% — 120 мл, сахар-песок — 100 г, соль — 20 г, горчица сухая — 1 ч. л., паприка сладкая молотая — 1 ч. л., чеснок сушеный — 1 ч. л., лимонная кислота — 0,5 ч. л., перец черный молотый — 0,4 ч. л., корица молотая — 0,5 ч. л., гвоздика молотая — 1 щепотка.

Как готовлю

Сначала стерилизую две банки по 500 мл и крышки — кипячу банки 10 минут, крышки просто заливаю горячей водой. Томатный сок переливаю в широкую кастрюлю с толстым дном, довожу до кипения и варю без крышки 40 минут, периодически помешивая.

Смешиваю все сухие специи с сахаром и солью, чтобы они равномерно разошлись в горячем соке. Понемногу всыпаю смесь в кастрюлю, постоянно работая венчиком, и варю еще 20–25 минут на слабом огне — кетчуп заметно густеет, поэтому мешаю чаще.

Вливаю яблочный уксус, варю еще 10 минут и проверяю: соус должен тонким слоем оставаться на лопатке, а след по дну закрываться медленно. В горячие банки насыпаю по 1 г лимонной кислоты, разливаю кипящий кетчуп, выпускаю пузырьки воздуха чистой шпажкой и сразу укупориваю.