Домашние ромбики-пышки на кефире: никаких дрожжей и ожидания — вздуваются как подушки от реакции с содой

Эти ромбики хороши тем, что тесту вообще не нужно стоять и ждать подъёма. Замешиваю его на кефире с содой, быстро нарезаю и сразу отправляю в масло.

Во время жарки кусочки заметно раздуваются, становятся румяными снаружи и мягкими, пористыми внутри.

Для приготовления вам понадобится: кефир — 250 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 3 ст. л., мука — 350–400 г, сода — 1/2 ч. л., соль — щепотка, растительное масло — для жарки, сахарная пудра — для подачи.

Кефир заранее достаю из холодильника, чтобы он был не ледяным. Смешиваю его с яйцом, сахаром и солью, добавляю соду. Муку подсыпаю постепенно и замешиваю мягкое тесто — плотным его делать не нужно.

Стол слегка смазываю растительным маслом, раскатываю тесто пластом толщиной около 1 см и нарезаю небольшими ромбиками. Масло хорошо разогреваю, затем жарю пышки на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. В масле они начинают подниматься почти сразу.

Готовые ромбики перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, а перед подачей присыпаю сахарной пудрой.

Из личного опыта

Самое главное здесь — не забить тесто мукой. Оно должно оставаться мягким и чуть липким, тогда ромбики действительно хорошо вздуваются и внутри получаются воздушными. А при раскатке муку лучше не подсыпать — немного масла на столе работает гораздо лучше.