Для основы перетираю муку и масло, внутрь — сметану и ягоды: пирог получается круче, чем в кондитерской

Для основы здесь не нужно долго месить тесто: муку просто перетираю с холодным маслом, добавляю сахар и яйцо — получается нежная песочная крошка, из которой легко сформировать дно и бортики. Внутрь идет сметанная заливка с клубникой, и после духовки она становится почти кремовой, с легкой ягодной кислинкой.

Самое удачное в этом пироге — контраст текстур. Основа получается рассыпчатой, а начинка — мягкой, сливочной и хорошо держит форму после охлаждения. Клубника дает сочность и делает десерт совсем не приторным.

Для приготовления вам понадобится: для основы — 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 50 г сахара, яйцо. Для начинки — 400 г сметаны 15–20%, 2 яйца, 80 г сахара, 2 ст. л. крахмала, 250–300 г клубники.

Холодное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой в крошку. Добавьте сахар и яйцо, быстро соберите тесто и распределите его по форме диаметром около 22 см, формируя бортики. Сметану смешайте с яйцами, сахаром и крахмалом до однородности. Вылейте начинку на основу и разложите сверху клубнику.

Выпекайте при 180 °C примерно 40–45 минут. Серединка может слегка подрагивать — после остывания она стабилизируется.

Полезный совет: этот пирог лучше печь вечером. После ночи в холодильнике начинка становится плотнее и нежнее, а разрез получается аккуратным, как у хорошего чизкейка.