Считается, что витамины, которые содержатся в сырых овощах, при приготовлении могут разрушаться. Это действительно так, но есть и исключения, рассказала терапевт и диетолог Екатерина Бурляева.
В качестве примера она привела витамин С, содержащийся в большом количестве в сырой капусте. При тепловой обработке он разрушается, однако в сыром состоянии капуста может вызвать вздутие живота. В приготовленном виде вероятность такого эффекта ниже. Это связано со структурой пищевых волокон, которые входят в состав капусты, пояснила медик.
Она уточнила, что людям с эрозивной или язвенной болезнью желудочно-кишечного тракта в период обострения не рекомендованы любые овощи в сыром виде. При наличии таких заболеваний их следует тушить, отваривать, запекать. Причём фрукты — тоже.
А в некоторых овощах и вовсе содержатся вещества, которые лучше усваиваются именно в приготовленных блюдах. Например, ликопин, который есть в томатах и в других плодах красного цвета — в частности в грейпфрутах и арбузах.
Ликопин способствует снижению рисков онкологических заболеваний. Всасывание этого вещества в кишечнике улучшается при тепловой обработке пищи, содержащей ликопин, в присутствии жиров. Можно предположить, что если томаты с маслом подвергать термической обработке, то ликопин будет усваиваться лучше, — приводит слова Бурляевой «Российская газета».
Впрочем, предупредила диетолог, следует учитывать, что чем выше температура, воздействующая на ликопин, тем большее его количество разрушится. При температуре более 100 градусов в течение получаса содержание вещества снижается на 40%.
Ранее, как писал NEWS.ru, диетолог Ольга Григорьян объяснила, как и когда правильно принимать витамины.
