Делаю шарлотку, но не простую, а с шапочкой: муки минимум, получается пышнючая и с переворотом, как тарт татен

В этой шарлотке яблоки не прячутся в тесте, а превращаются в аппетитную карамельную шапочку. Секрет в необычном способе приготовления: сначала фруктовые дольки выкладывают на дно формы, а после выпечки пирог переворачивают, как французский тарт татен.

Благодаря шести яйцам и минимальному количеству муки бисквит получается высоким, пышным и невероятно нежным.

Ингредиенты: яйца — 6 шт., сахар — 100 г, мука — 80 г, крахмал — 1 ст. л., соль — щепотка. Для яблочной шапочки: яблоки — 3 шт., сахар — 3 ст. л., сливочное масло — 30 г, корица — 1 г.

Приготовление: Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте красивыми дольками. На сковороде растопите сливочное масло с тремя ложками сахара, добавьте яблоки и корицу, прогрейте 3–5 минут до легкой карамелизации.

Выложите дольки на дно формы диаметром 20–22 см, застеленной пергаментом, и полейте оставшимся сиропом. Яйца взбейте с сахаром и щепоткой соли до густой, светлой и пышной массы — примерно 8–10 минут. Просейте муку с крахмалом и аккуратно вмешайте лопаткой, стараясь сохранить воздушность теста.

Вылейте его поверх яблок и выпекайте при 170 °C около 35–45 минут до сухой шпажки. Дайте пирогу постоять 10–15 минут, осторожно отделите края от формы, накройте тарелкой и переверните. Снимите пергамент — карамельные яблоки окажутся сверху.

Интересный факт: знаменитый французский перевернутый пирог тарт татен связывают с сестрами Стефани и Каролиной Татен, которые управляли гостиницей в городе Ламот-Беврон в конце XIX века. По популярной легенде, яблочный десерт появился в результате кулинарной ошибки: начинку приготовили раньше теста. В нашей шарлотке используется похожий принцип переворота, но вместо песочной основы — воздушный бисквит.