Делаю салат из баклажанов с хмели-сунели на зиму — островатый, ароматный и всегда в почете у гостей

Беру баклажаны, помидоры, перец и лук — обжариваю отдельно, тушу все вместе с хмели-сунели без уксуса, и через час получается «мясистый» салат, который зимой смакуешь банками. Баклажаны становятся упругими, но нежными, пропитываются соками овощей, а пряности придают глубокий, насыщенный вкус. Лук и перец добавляют сладость, а острый перец — легкую пикантность. Без уксуса, только натуральные овощи и масло — заготовка получается сочной, ароматной и хранится отлично. Зимой открываешь банку — и к картошке, и к мясу, и просто на хлеб.

Для приготовления вам понадобится: 3 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца, 50 г чеснока, 1 стручок острого перца, 50 г соли, 25 г сахара, 1–2 ст. ложки хмели-сунели, 300 мл растительного масла. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите, через 15 минут промойте и отожмите. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте. Перец, лук и чеснок нарежьте, острый перец мелко порубите. Обжарьте баклажаны в масле 10 минут, отложите. В этом же масле пассеруйте лук 5 минут, добавьте перец и помидоры, тушите 2 минуты. Верните баклажаны, добавьте соль, сахар, хмели-сунели и острый перец. Тушите под крышкой 45 минут, за 5 минут до конца добавьте чеснок. Разложите горячим по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.

Личный опыт

Автор NEWS.ru Мария Левицкая уже закрыла этот салат — зимой банка улетает за ужином, муж ест ложкой из банки.

Я добавила больше чеснока и немного копченой паприки для дымка. Кстати, вместо хмели-сунели можно взять свои любимые специи. Находка, а не рецепт!