Черри, зелень, чеснок — и никакой термической обработки: это закуска, ради которой стоит завести в холодильнике свободную полку

Беру спелые черри, зелень, чеснок, яблочный уксус и растительное масло — и получаю закуску, которая не требует ни кастрюль, ни стерилизации, ни ожидания в несколько недель. Всего 3 часа в холодильнике, и помидоры пропитываются ароматным маринадом так, будто стояли в погребе целое лето. Вкус насыщенный, с чесночной остротой и свежестью зелени, а кожица легко лопается во рту.

Ингредиенты

Томаты черри — 1 кг, масло растительное рафинированное — 70 мл, зелень — 60 г, уксус яблочный 9% — 100 мл, чеснок — 8 зубчиков, сахар-песок — 2,5 ч. л., соль — 1 ч. л., перец черный молотый — по вкусу.

Как готовлю

Сначала помидоры мою, обсушиваю и часто накалываю каждый зубочисткой со всех сторон — так маринад проникнет внутрь, а не останется только на поверхности. Тем временем зелень промываю, удаляю жесткие стебли и мелко рублю листики. Для маринада чеснок порубила и перетираю с солью, сахаром и перцем в миске до кашицы, затем вливаю уксус и масло, тщательно размешиваю.

Помидоры перекладываю в стеклянную или эмалированную посуду, добавляю зелень, заливаю маринадом и аккуратно перемешиваю силиконовой лопаткой. Закрываю крышкой и ставлю в холодильник на 3 часа, за это время 3-4 раза деликатно встряхиваю или перемешиваю, чтобы маринад распределился равномерно. Готовую закуску храню в холодильнике до четырех дней, но обычно она заканчивается гораздо раньше.