Черноплодка больше не кислит — варю компот на зиму с лимонной кислотой: рубиновый цвет и рябиновый характер

Собираю черноплодку, засыпаю в банку, дважды заливаю кипятком — и вот уже компот на зиму готов. Ягоды не варятся, только настаиваются в сиропе, поэтому остаются плотными и отдают напитку максимум вкуса и цвета. Получается настолько насыщенно, что можно разбавлять водой, а можно пить как есть.

Ингредиенты

Черноплодная рябина — 350 г, сахар-песок — 220 г, лимонная кислота — 0,3 ч. л., вода — 2,5 л.

Как готовлю

Сначала перебираю рябину: оставляю только плотные целые ягоды, промываю под прохладной водой и откидываю на дуршлаг. Банку на 3 литра стерилизую заранее, крышку кипячу. Засыпаю ягоды в теплую банку и медленно вливаю кипяток, чтобы стекло не треснуло, прикрываю крышкой и даю настояться 15 минут, пока вода не окрасится в рубиновый. Сливаю воду обратно в кастрюлю, добавляю сахар и лимонную кислоту, довожу до кипения и держу на огне пару минут. Заливаю ягоды кипящим сиропом до самого горлышка, закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания. Компот будет готов через 2–3 недели — за это время ягоды отдадут весь цвет и аромат.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить этот компот. Честно скажу, сам удивился, насколько ягода преобразилась — терпкость осталась лишь легким шлейфом, а на первый план вышел насыщенный, почти вишневый вкус с благородной кислинкой. Цвет получился такой густой, что через банку не видно ложки. Рекомендую подавать сильно охлажденным — так раскрывается вся глубина рябинового характера.