Чеченский чепалгаш: тонкая лепешка с творогом и зеленью — много начинки, хит кавказской кухни

Чепалгаш — это традиционная чеченская лепешка, которую готовят на сухой сковороде. В отличие от пирожков, здесь тонкое, эластичное тесто и много сочной начинки из творога и зелени. Готовится быстро, а на столе выглядит как праздничное блюдо. Подают чепалгаш горячим, смазав маслом, — идеально к чаю или как самостоятельное угощение.

Рецепт. Для теста: 300 г муки, 200 мл кефира, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла. Для начинки: 400 г творога, пучок зелени (укроп, петрушка, кинза), соль, перец. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте на 20 минут. Творог протрите, смешайте с измельченной зеленью, посолите и поперчите. Тесто разделите на шарики, раскатайте в тонкие круги. На каждый выложите начинку, защипните края и аккуратно расплющите лепешку. Жарьте на сухой сковороде под крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистых пятен. Готовые лепешки смажьте сливочным маслом.

Совет. Чтобы чепалгаш не порвался, не кладите слишком много начинки и защипывайте края плотно. А для более нежного теста добавьте в него ложку сметаны. Подавайте горячим, разрезав на порции.