Борщ любит не уксус и не томатную пасту, а эту специю: вкус раскрывается по-новому, а гости просят добавку

Многие уверены, что главное в борще — свекла и томатная паста. Но профессиональные повара знают: секрет насыщенного, глубокого вкуса кроется в одной специи. Это молотый кориандр. Он не перебивает овощи, а будто собирает все ноты воедино, делая бульон наваристым, а аромат — ресторанным.

Рецепт. Вам понадобится: 500 г говядины, 2 свеклы, 3 картофелины, 300 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. молотого кориандра, соль, лавровый лист, зелень. Сварите бульон из мяса. Свеклу и морковь натрите, лук нарежьте. Обжарьте лук с морковью, добавьте свеклу и томатную пасту, тушите 10 минут. В бульон положите картофель, через 10 минут — капусту и зажарку. За 5 минут до готовности добавьте кориандр, соль, лавровый лист. Дайте настояться.

Личный опыт. Я долго не могла добиться того самого вкуса, пока не прочитала совет шефа. Добавила кориандр — и борщ заиграл! Теперь без него не варю. Главное — не переборщить: чайной ложки на кастрюлю достаточно. Попробуйте, и вы удивитесь, как одна специя меняет все.