Без оболочки и нитритной соли: куриный рулет в фольге вместо колбасы — вкусно и без желатина

Домашнюю замену колбасе легко приготовить без специальной оболочки: куриное мясо достаточно плотно завернуть в пергамент и фольгу. Часть мяса измельчают, остальное оставляют кусочками, поэтому на срезе получается красивый рисунок, а рулет хорошо держит форму.

Чеснок и паприка придают ему аппетитный аромат, и после ночи в холодильнике можно нарезать тонкие ломтики для бутербродов.

Для приготовления понадобится:

1 кг мякоти куриных бедер без кожи и костей, 3–4 зубчика чеснока, 15 г соли, 1 ч. л. сладкой паприки, 1/2 ч. л. черного перца, 20 г кукурузного крахмала, 40 мл ледяной воды, пергамент и фольга.

Охлажденное мясо обсушивают. Около 200 г измельчают блендером, остальное нарезают кубиками по 1 см. Смешивают с чесноком, солью, специями и крахмалом, вливают ледяную воду. Вымешивают 5–7 минут до вязкости и убирают в холодильник на 30 минут.

На двойной слой фольги кладут пергамент, выкладывают мясо и формируют плотный батон диаметром около 7 см. Заворачивают сначала в пергамент, затем в фольгу, закрывая края. Запекают при 180 °C примерно 60–80 минут, пока температура в центре не достигнет 74 °C.

Рулету дают постоять 15–20 минут, осторожно приоткрывают обертку для выхода пара и убирают в холодильник, не оставляя при комнатной температуре дольше двух часов. Через 6–8 часов разворачивают и нарезают.

Интересный факт

Нитритная соль придает многим промышленным мясным изделиям характерный розовый цвет. Без нее готовый куриный рулет имеет естественный светлый оттенок — это нормально.