Беру селедку и лимон — жарю как в английском пабе: теперь едим не с луком и не в салате

Этот рецепт я нашел в старой английской кухне. Селедка в лимонной соли и ржаной муке обжаривается до румяной корочки, а затем подается с масляным соусом. Гарнир — отварной картофель и соленые огурцы.

Что понадобится

Для лимонной соли:

Соль крупная или морская — по вкусу, лимонный сок — по вкусу, лимонная цедра — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, перец душистый молотый — по вкусу, лавровый лист измельченный — по вкусу.

Для жареной селедки:

Сельдь свежемороженая — 4 тушки, лимонная соль — по вкусу, мука ржаная — по желанию, растительное масло — для жарки.

Для масляного соуса:

Масло сливочное — 100 г, лимонный сок — 20 мл, чеснок — 2 зубчика, петрушка — несколько стебельков, карри — 1 ч. л., имбирь свежий — небольшой кусочек.

Как я готовлю

Смешиваю крупную соль с лимонным соком, цедрой, черным и душистым перцем и измельченным лавровым листом. Селедку разделываю на филе, смазываю лимонной солью и оставляю мариноваться на 10–15 минут.

Обваливаю филе в ржаной муке и обжариваю в разогретом растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Для соуса измельчаю в блендере чеснок, имбирь, петрушку и лимонный сок, смешиваю с размягченным сливочным маслом и карри, убираю в холодильник на 30 минут.

Подаю рыбу горячей, на каждое филе кладу по чайной ложке масляного соуса.