Беру лимон, молоко и 3 яйца — через полчаса на столе воздушные кексы с ярким цитрусовым ароматом

Если хочется домашней выпечки без сложного теста и долгого ожидания, этот рецепт всегда выручает. Лимон делает кексы удивительно ароматными, а благодаря молоку и растительному маслу мякиш получается мягким, нежным и долго не черствеет. Такие кексы одинаково хороши и к утреннему кофе, и к вечернему чаю.

Для приготовления понадобится: яйца — 3 шт., сахар — 150 г, соль — 0,5 ч. л., молоко — 80 мл, лимонный сок — 30 мл, растительное масло — 60 мл, цедра 1 лимона, мука — 200 г, разрыхлитель — 10 г, изюм — 70 г (по желанию). Для глазури: сахарная пудра — 80 г, лимонный сок — 2-3 ч. л.

Яйца взбейте с сахаром и солью до легкой пышности. Влейте молоко комнатной температуры, растительное масло, лимонный сок и добавьте мелко натертую цедру. Затем всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте до однородности. По желанию добавьте промытый и обсушенный изюм. Разлейте тесто по формочкам, заполняя их примерно на две трети объема, и выпекайте при 170 градусах 20–25 минут до золотистого цвета. Готовые кексы немного остудите. Если хочется сделать их еще ароматнее, смешайте сахарную пудру с лимонным соком и полейте тонкой лимонной глазурью.

Личный опыт

Автор Ольга Шмырева считает, что именно лимонная цедра делает эти кексы особенными. Она придает выпечке насыщенный цитрусовый аромат без лишней кислинки, а на следующий день кексы остаются такими же мягкими и вкусными, будто их только что достали из духовки.