Беру куриную печень и сметану — вместо гуляша готовлю печёнку «Бархатная»: нежная подливка улучшает весь гарнир

Многие не любят куриную печень из-за того, что она часто получается сухой и жёсткой. Но стоит отказаться от долгой жарки и добавить хороший сметанный соус, как блюдо меняется до неузнаваемости. Печень остается сочной внутри, а подливка получается настолько вкусной, что её хочется доесть до последней ложки.

Такую печёнку я часто готовлю вместо привычных гуляшей.

Для приготовления вам понадобится: куриная печень — 600 г, лук репчатый — 2 шт., сметана 20% — 200 г, сливочное масло — 20 г, растительное масло — 20 мл, чеснок — 2 зубчика, мука — 15 г, соль — по вкусу, черный перец — по вкусу, укроп — 10 г.

Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до мягкости и легкой золотистости.

Куриную печень очистите от пленок, хорошо обсушите и слегка присыпьте мукой. Выложите её к луку и быстро обжарьте на огне выше среднего буквально по паре минут с каждой стороны. Добавьте измельченный чеснок, сметану и черный перец, перемешайте и уменьшите огонь до минимального. Томите 4–5 минут, пока соус не станет гладким и кремовым.

Солите только в самом конце приготовления. Как только печень внутри перестанет быть сырой, сразу снимайте сковороду с плиты. Перед подачей посыпьте блюдо свежим укропом.

Личный опыт:

Автор NEWS.ru Ольга Шмырева раньше тоже держала печень на огне подольше «для надежности», а потом удивлялась, почему она становится сухой. Теперь снимаю сковороду сразу после готовности и обязательно солю в конце.