Беру кабачок и сметану: делаю запеканку «Ежедневную» — нежная, обалденно вкусная, даже мяса не надо

Летом случается такое кабачковое раздолье, что поневоле начинаешь искать новые рецепты. Но именно эту запеканку я готовлю снова и снова. Все продукты самые простые, смешиваются буквально за несколько минут, а в духовке получается нежное, воздушное блюдо с аппетитной сырной корочкой.

Такая запеканка хороша и горячей, и полностью остывшей. Ее можно подать со сметаной, чесночным соусом или свежими овощами, а благодаря сыру она получается настолько сытной, что никакого мяса к ужину уже не требуется.

Для приготовления понадобится: кабачок — 400 г, сметана — 100 г, яйца — 2 шт., твердый сыр — 120 г, пшеничная мука — 150 г, зелень (укроп и петрушка) — 1 небольшой пучок, сода — 1/2 ч. л., лимонный сок или уксус — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., черный молотый перец — по вкусу, растительное масло — для формы.

Кабачок натрите на крупной терке, слегка посолите, оставьте на 10 минут, затем хорошо отожмите. Сыр натрите, зелень мелко порубите. В сметану добавьте соду, погашенную лимонным соком или уксусом, и оставьте на 5 минут.

Затем вмешайте яйца, соль и перец, постепенно всыпьте муку и размешайте до однородности. Добавьте кабачок, сыр и зелень, еще раз перемешайте. Форму слегка смажьте маслом, переложите тесто и разровняйте. Запекайте при 180°C около 40–45 минут до красивой золотистой корочки. Перед нарезкой дайте запеканке постоять 10 минут.

Личный опыт

Чаще всего автор Ольга Шмырева готовит эту запеканку из молодых кабачков — они самые нежные и почти без семян. Если сверху за 10 минут до готовности посыпать еще горстью тертого сыра, корочка получается особенно румяной и очень аппетитной.