Баклажаны в соевом соусе с имбирем и чили: готовлю так, что хрустят громче, чем чипсы

Баклажаны в крахмале обжариваются до золотистой корочки, а потом в дело вступает целая компания ароматных добавок: имбирь, чеснок, зеленый лук и хлопья чили. Заправка на основе соевого соуса с рисовым уксусом, сахаром и кунжутным маслом пропитывает овощи и добавляет вкус умами. Острота регулируется количеством чили — от легкой искры до настоящего пожара.

Ингредиенты

Баклажан — 300 г, лук зеленый — 15 г, чеснок — 3 зубчика, имбирь — 10 г, крахмал кукурузный — 3 ст. л., кунжут — 1 ч. л., уксус белый винный — 1 ст. л., масло растительное рафинированное — 30 мл, соль — по вкусу, уксус рисовый — 1 ст. л., соус соевый — 2 ст. л., сахар-песок — 1 ст. л., соус рыбный — 2 ч. л., масло кунжутное — 1,5 ст. л., чили хлопья — 0,5 ч. л.

Как готовлю

Сначала нарезаю баклажаны брусочками 5 на 1,5 см, поливаю винным уксусом, посыпаю двумя ложками крахмала и оставляю на 10 минут. Тем временем смешиваю в миске рисовый уксус, соевый и рыбный соусы, сахар, кунжутное масло, чили и 150 мл воды, а зеленый лук шинкую, чеснок и имбирь натираю на мелкой терке.

Разогреваю масло и обжариваю баклажаны порциями по 3–4 минуты до корочки, перекладываю на бумажные полотенца. В той же сковороде пассерую чеснок с имбирем минуту, вливаю соус, тушу 2–3 минуты, добавляю баклажаны и перемешиваю.

В конце кладу зеленый лук, готовлю еще 2 минуты, вливаю крахмал, разведенный в холодной воде, и жду загустения. Подаю, посыпав кунжутом.